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自打跟李老师学会这样炒牛肉,滑嫩多汁又饱满,在家做出饭店的味道

发布时间:2020-05-27 00:25    来源:山东质量审视网

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原标题:自打跟李老师学会这样炒牛肉,滑嫩多汁又饱满,在家做出饭店的味道

自打跟李老师学会这样炒牛肉,滑嫩多汁又饱满,在家做出饭店的味道

我这是很久很久以前在电视上跟着著名的美食教学老师李梅仙学的。她那道菜的名字叫“鬼马牛肉锅”。

我是跟着老师一步步的学做,效果非常非常的满意,打那以后呢,我就一直按照这个方法去做,从来就没有改变过,受到家里人和朋友的赞扬,都说饭店的味道也不过如此。在此感谢李梅仙老师,她老的教学非常非常的严谨,非常的认真,讲解的非常透彻。

李梅仙老师说牛肉要切厚片,这样才能保证炒的时候汁水不会外流,吃起来才会鲜香饱满嫩滑,接下来又认真地讲如何腌制,如何炒等等。

我想用牛肉炒刀豆为例,说一说老师的这种做法,炒牛肉的诀窍多又多,往下看看吧。

怎样炒出又滑又嫩的牛肉,仔细听美食老师给你分柝,这个方法非常好,赶紧学起来吧,从此以后你再不会为牛肉炒的又老又柴而发愁了。

【刀豆炒牛肉】

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材料:牛肉240克、刀豆300克、葱1根、姜5片、洋葱50克,青椒一个

调味料:盐、糖、黑胡椒、老抽、生抽、淀粉

1.牛肉切厚片,大大的厚片,不要切那种薄片,因为牛肉呢,它是可以吃生的,比如煎牛排,厚厚的,汁水才能被锁住,才不会流失,口感才会饱满,薄的也不是不可以,但是没有吃大肉的感觉,炒制的方法呢,就是另外一个套路。

今天咱们就说说这个切厚片的如何去炒。

牛肉切好以后放在盘子里,加上盐、糖、黑胡椒、老抽、生抽、淀粉、生姜丝和葱花,给它抓拌均匀。最后你可以浇少许的油把它封一下,不用问题也不大,最关键的就是淀粉一定不能少,这是牛肉滑嫩关键点,这一步少了,你后面再怎么努力都是白搭。

腌制第一是为了有个底味,第二牛肉入锅后要快炒,没有时间去一样一样的放佐料。

2.牛肉腌制一小会,这个时间我们把刀豆清洗干净,掐去两头,掰成这种小段,掰的比用刀切的似乎更好吃。肉切的是大块,因此呢,这个刀豆就不要切丝,肉和菜的形状最好一致。

3.另外再切一些洋葱、青椒、葱绿备用,洋葱配牛肉也是绝配。

4.锅烧热,倒油,多到一些,后边炒刀豆也用这个油。不要等到油烧热,有一点温度就可以下牛肉了。

5.大火快速翻炒几下,部分牛肉的表面还没有完全变色就要把它盛出来,不可以在锅里继续炒,越炒会越老,盛出来以后呢,牛肉还会继续受热。

6.把刀豆、洋葱、青椒倒入炒牛肉的油锅中,用中火炒,如果感觉锅有点干,可以点少许的水。

7.炒到刀豆变绿的时候盖上锅盖焖一小会,豆角类的蔬菜一定要煮熟透才可以食用,因为豆角里边有未煮熟的刀豆中含有一种毒素——皂素,皂素对消化道黏膜有强的刺激性,煮熟以后就没问题了。

8.豆角熟了就可以把之前炒的牛肉下锅了,快速翻炒均匀,撒上小葱花装盘。

技术总结:

1.牛肉要切成厚片。

2.牛肉入锅前一定要腌制,淀粉不能少。

3.热锅温油,快速翻炒,刚刚有点变色,部分还没有完全变色的时候就要盛出来。

好啦,今天的晚餐除了这道炒牛肉,还有西葫芦排骨汤,糖拌西红柿、双色米饭和红酒。

觉得这伙食安排的还可以不?欢迎你的讨论,还有这道牛肉的做法,你有什么高见呢,期待你的分享。返回搜狐,查看更多

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